高纖維餅乾油脂不少

如今市場上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾,如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅幹等,這些餅乾的價格要比普通餅乾高,口味上也有多種選擇,如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等能恩

粗糧餅乾、纖維餅乾真的比普通餅乾更健康嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白麵的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“紮嗓子”了,而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在裏面起到“潤滑”作用,纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感發酥。所以,越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

精煉植物油換湯不換藥

如今很多人都知道氫化植物油不健康。在採訪中記者發現,有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油,而不是氫化植物油。

精煉植物油是不是比較健康呢?範志紅指出,精煉植物油是個模糊的辭彙,其中包括了氫化植物油,也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸速食麵和薯片常用的油)。因為氫化植物油名聲狼籍,棕櫚油也不大好聽,所以很多企業就用精煉植物油來打馬虎眼韓國 泡菜

無蔗糖餅乾未必真無糖

記者還看到,有些粗糧餅乾、纖維餅乾打著無蔗糖的旗號,借此來吸引怕吃餅乾後血糖升高的消費者。

對於“不含蔗糖”的餅乾,範志紅指出,餅乾裏能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖,精製澱粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外,以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等,在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。往往在聲稱“無蔗糖”的餅乾中,經常可以看到這些配料,消費者要注意鑒別。

餅乾最好選含蔬菜的

專家還指出,無論怎麼改善,餅乾說到底還是麵粉+油+糖製成的,是不健康食品。如果很喜歡吃餅乾,在選擇餅乾時應當認真查看包裝上的配料說明和營養成分。相對而言,含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低,也就是口感脆而不酥的餅乾會比較健康。

貼心提示

早餐吃粗糧餅乾不如八寶粥韓國 泡菜

目前很多粗糧餅乾、纖維餅乾都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費者,許多粗糧餅乾、纖維餅乾的配料中還注明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類。

專家指出,這樣的餅乾營養價值的確有所提高,因為粗糧和豆類中富含維生素和礦物質。但是,如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂,壞處就會多於好處。國外的確有粗而不油的餅乾,但國內沒有,這恐怕和國人過於追求口感有很大關系。

因此專家提醒,如果既想得到粗糧和豆類的好處,最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥,打五穀豆漿。